味懿黄焖酱料使用方法

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所属分类:技术指南 餐饮调料

全国30个省直辖市1787家客户的共同选择,月销量90吨(4千5百桶,18万斤),可烧制144万斤鸡肉,按照平均每份餐用鸡肉半斤,大于每个月有288万份黄焖鸡米饭出自味懿黄焖鸡酱料,每天约有10万人在食用我们的酱料。

黄焖鸡制作方法:
第一步、取2斤鲜鸡腿切3厘米-4厘米块,用清水冲洗,浸泡30分钟左右,沥干备用(建议用开水汆一下最好),冻鸡腿一定要先化冻
第二步、40g鲜姜切片,40g鲜香菇切片(可根据个人口味增减香菇和姜)
第三步、取100ml酱料(称重约125克,酱料根据当地人的口味随机调整),400ml水(称重400克)(如果鸡肉没有把水沥干或冻鸡腿没化冻,请适当增加酱料或减少水)
第四步、将以上食材放入高压锅搅拌均匀
开中火烧至气阀喷气时,开始计算时间5分钟后关火,焖1-2分钟放气起锅
第五步、入砂锅收汁,把压好的鸡肉平均放入砂锅中(大锅2份,小锅3份)放在灶上大火收汁,根据需要放入90g左右的青椒或线椒用勺子搅拌,汤汁逐渐变稠放入砂锅收汁(3分钟即可)
特别注意事项:
如果一锅压制10斤以上的鸡肉请适当将水的比例降低到350克左右
如果高压锅大于22寸的也应该增加酱料和水的比例或者一次多压制8斤以上的鸡肉,否则容易干锅

  • 一定要用高压锅
  • 一定要收汁
  • 酱料、水比例一定要正确
  • 肉最好不用汆水,用凉水冲洗干净,一定要洗干净
  • 冻肉一定要先化冻、冲洗干净后,可加入适当料酒抓匀

黄焖排骨和黄焖牛肉、黄焖猪脚做法
1)、2斤排骨或牛肉切块,洗净,沥干水分(在铁锅中加入适量食用油、加入冰糖烧开,然后将排骨或者牛肉或者猪脚过油味道更佳)
2)、取200ml酱料(约250克,半斤),800ml水(约800克,1斤6两)
3)、40g(约8钱)鲜姜片,40g(约8钱)香菇片,100g(2两)大葱
4)、将以上食材放入高压锅搅拌均匀
5)、开中火至高压锅冒气计算时间,8分钟后关火,焖2分钟,放气,起锅
6)、把肉和汤平均放入3个砂锅中,大火收汁3分钟左右,关火前放入青椒或线椒
请务必按照上述说明试用,可根据个人和客户喜好增减酱料。

PS:如果用冰冻的排骨或牛肉,或者排骨比较腥,在酱料和水混合时加入5毫升料酒或啤酒或高度白酒

黄焖蔬菜、黄焖豆腐、黄焖鱼、黄焖大虾
如果您需要制作黄焖蔬菜、豆腐、鱼、大虾等菜品

第一步需要准备汤汁,有两种方法

在制作黄焖鸡时酱料和水按照1:4的比例多加,多产生一些汤汁
把酱料和水直接按照1:4的比例稀释(加入骨头汤味道更好、或者可以加入鸡架在高压锅中压一会儿)
第二步,在砂锅中盛入适量汤汁,加入蔬菜或豆腐或鱼或大虾,大火烧制5分钟左右即可出锅

关于味懿:
味懿是正源食派供应链管理有限公司旗下调味品品牌
工厂位于中国味都,山东省乐陵市杨安镇调味品产业园
经营项目:①快餐小吃调料 ②为连锁餐饮研发、定制代加工调料 ③新品研发技术输出
味懿黄焖鸡米饭酱料客户问答
1.价格
原价10.5/斤,量大电联或微信联系有优惠
1.你们收多少加盟费?
答:零元,我们不收取任何加盟费,免费提供技术指导。
3.你的价格还能便宜吗?好像有点贵?
亲,我们是工厂直销价格,10几万平米1000多人的大型工厂通过HACCP,ISO,清真等各种国内外认证,拥有进出口资质,我们出厂成本高/质量有保证,我们不和市面上7,8块钱的小作坊产品比较。如您一味追求低价的产品而不关心产品质量和稳定性,那么请绕路他处谢谢。建议各餐厅一定选择资质齐全的货源,资质包括(营业执照、生产许可、官方质检报告)
4.客户问你们是哪家的?
答:我们是和杨明宇前期一样的配方,杨明宇配方由我们工厂为其研发定制,目前我们的酱料在其基础之上口感有所提升,口味可自由调整
5.你们的料怎么颜色浅?口味淡?
答:我们大公司的产品不像小作坊,我们的投入原材料的比例有严格的要求,如果你的鸡肉使用的是冻肉或者洗完没有把水沥干就会出现上述问题,请适量把料调整到120ml或130ml,或者把水的比例适当减少到350g,或者酌量添加海天草菇老抽,2斤鸡肉放1汤勺即可,一定不能多放否则颜色会太深
口味淡是因为我们的产品没有添加食盐,这样做的目的是为了满足不同地域大多数客户的要求,不像某些料非常咸,如果有的客户爱吃咸请适量添加食盐,每2斤鸡肉不要超过3g
6.我公司还有炖肉专用的香辛料,可以配合黄焖鸡酱料炖鸡肉或者做红烧肉/卤肉饭/排骨米饭,如有需要可以采购,价格35元/斤,可做125斤肉

去阿里巴巴批发 http://weiyi2046.1688.com 或在阿里巴巴搜索 味懿(weiyi)

如果视频无法加载,请点击这里,点这里,点这里  黄焖鸡米饭视频教程

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